奶油是将从天然牛奶的上表层收集起来的奶乳经过剧烈搅拌而
制成的均相平滑的产品。 奶油有甜奶油和加盐奶油两种。 甜奶油亦
称无盐奶油。 在常温下可以保存10天左右, 而在冰箱中则可以保
存数月。 在冰箱内保存时, 必须将其密封, 否则它会吸附周围其他
食品的风味。
人造奶油是以氢化油为主要原料, 添加适量的干乳或乳制品、
乳化剂、 食盐、 色素、 香料和水加工制成的。 它的软硬度可根据各
成分的配比来调整。 人造奶油的乳化性能和加工性能比奶油要好,
但其香气和滋味则逊色得多。 人造奶油水分在16%左右, 含量较
高, 因而不能直接用作夹心料。 一般来说, 人造奶油与天然奶油搭
配使用, 以得到风味和外观色泽良好的产品。