（1）体表：质量好的冻鱼，色泽光鲜，体表清洁，肛
门紧缩。质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。58
（2）鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透
明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷，角
膜浑浊发白。
（3）组织：质量好的冻鱼，体形完整无缺，用刀切开
检查，肉质结实不离刺，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。
质量差的冻鱼，体形不完整，用刀切开后，肉质松散，有
离刺现象，胆囊破裂。