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    怎样鉴别酱油的质量？
    2019-02-26 信息编号：765089 收藏
酱油的质量鉴别见表3-11。62
表3-11酱油的质量鉴别
色泽组织状态气味
优质
酱油
呈棕褐色或红褐色，
色泽鲜艳，有光泽
澄清，无杂物
具有特有芳香，无
异味
次质
酱油
色泽黑暗而无光泽
微浑浊或有少
量沉淀
酱香味平淡
劣质
酱油
色泽发乌、浑浊，灰
暗而无光泽
严重浑浊，有
较多沉淀，
有蛆虫
无酱香或香气平
淡，并且有焦煳、
酸败、霉变和其他
气味
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