（1）叩打：用中指轻轻叩打罐盖与罐底的铁皮，发出
“砰砰”鼓音的，多是生物性或化学性胖听，证明罐头
已经产气变质；发出实音的，则是物理性胖听，属于正65
常状态。
（2）按压：用手指按压罐盖或罐底的铁皮，生物性和
化学性胖听的罐头都不容易按下去，或按下去后松手时又
凸起；物理性胖听，手指容易按下去，松开手指后不会恢
复原状。
（3）水中：将胖听罐头放在85℃左右的水中，水面高
出罐头3～5厘米，经5分钟后，如果罐头的某一部位有
连续气泡逸出，没有腐败气味，则多是化学性胖听；如果
有腐败气味，则是生物性胖听；没有气体逸出，则是物理
性胖听。