我们要挑选根茎饱满、 茎叶新鲜的优良
蔬菜， 已经发皱、 褪色的则不宜食用。另外
还要注意不要挑选颜色、 形状或气味不佳的
蔬菜， 此类蔬菜可能添加了化学药剂， 有害
身体， 故需小心选择。以下就主要食用的蔬
菜部位， 为大家介绍挑选的要诀：
叶菜类 ： 主要的可食部分是菜叶与嫩
茎， 像大白菜、 油菜、 菠菜、 空心菜、 甘薯
叶、 龙须菜等都属于叶菜类。一般可以依照
各种叶菜类的性质作为挑选考虑， 例如： 大
白菜叶片要厚、 空心菜幼嫩去根、 菠菜幼嫩
带根。 综合来说， 叶菜类蔬菜挑选重点是以
菜叶肥大、 叶面光滑为佳， 勿购买菜叶已经
枯萎、 变色、 长斑点的青菜。