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    亲油的烯基长链伸入油中
    2019-06-04 信息编号:960045 收藏
由于本品是一种两性分子,兼具亲水基和疏水基,故也是一
种非常有效的大分子乳化剂;当作用于油/水乳状液时,其亲水
的羧酸钠基团伸入水中,亲油的烯基长链伸入油中,多糖长链则
在油水界面形成一层坚韧且有较大内聚力、连续且不容易破裂的
薄膜,阻止分散相颗粒聚集或分离,从而使乳浊体系保持高度
稳定。
  • 从而增加面筋蛋白质网的延展性
    本品对面团拉伸特性的影响原料保温时间/min拉力/cm2拉/伸B阻U力延/m伸m性/(拉B力U/比m数m)对照45933601921.88特二粉(300g,2%NaCl)90933651901.921351064151962.12特二粉(300g,2%NaCl)451194451952.28添加1%面条改良乳化剂901244701942.421351215001842.72复原米制备工艺中的乳化剂特性由于复合乳化剂有协同效应,通常多采用复配型乳化剂。故本品复...
    06-04
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    05-21
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    05-21
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    05-21