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长期以来，餐饮业以其特殊的产业属性，对刺激大众消费需求，乃至推动经济增长都发挥出至关重要的作用。尤其在扩大内需，甚至安置就业，提高人民生活水平方面都做出了重要贡献。一大批以巴色鱼捞为代表的鱼餐厅加盟，特色火锅加盟等这些特色项目更是推动餐饮业取得长足发展。
　　然而，不可否认的是，近几年受国内外经济增长的减速，相关政策的出台，食品安全事件接连曝光等影响，餐饮业发展渐入“拐点”。



　　一，成本高，利润低成餐饮业发展瓶颈。

　　众所周知，人工，原材料，水电成本高是餐饮行业发展不得不面对的难题。据权威资料显示，原材料成本在最近三年升幅最高达95%。一家大型餐企的负责人介绍，成本的居高不下已经严重阻碍了鱼餐厅行业的快速发展。
　　然而，一大批经营模式灵活，创新餐饮营销的特色品牌产业却在“山重水复疑无路”当中觅得发展捷径， 以惊人的利润增长迎得“柳暗花明又一村”。
　　“像成都的巴色鱼捞就以其一锅多吃的创新餐饮模式，在这两年的鱼餐厅加盟中，开辟出一方新天地”全国餐饮发展协会的张秘书长指出，虽然餐饮业发展受成本增长影响很大，但是，改变传统营销思维、创新餐饮模式无疑可寻得发展新捷径。

　　二，食品安全问题仍将持续影响餐饮业健康发展。

　　最近几年，随着“地沟油”“毒餐盒”等问题的频发，食品安全屡次被推向风口浪尖。在前不久工商部门联合有关部门进行的鱼餐厅，鱼火锅行业大检查中，一些连锁加盟店仍存在着餐饮卫生不达标，原材料检疫不合格等问题。



　　“然而，除去这些问题连锁加盟之外，仍有一大批深受创业者青睐的鱼餐厅加盟品牌”据相关负责人表示，尤其在前不久进行的行业评比中，一些健康品牌成为创业者的首选，原材料上的绿色环保性成为致胜法宝“像巴色鱼捞乌鱼系列菜品，不仅营养美味而且极具安全性”。
　　“只有让消费者吃的安全，才会有市场发展前景”分析人士指出，像巴色鱼捞餐饮品牌之所以加盟火爆，除了其在营销模式上有出色的创新表现之外，严把原材料的安全关是关键“特色餐饮行业虽然面临诸多发展难题，然而只要创新发展思维，一样可以开辟崭新天地”。