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    炒青
    2021-03-01 信息编号：1177041 收藏
自明朝发明了制茶的炒青工艺之后，蒸青制法就逐渐被其取代了。炒青是以锅壁或滚筒壁的高温迅速破坏酶的活性，使茶多酚等停止氧化。为了避免红梗红叶现象的产生，温度一般达到180℃左右即可，然后再适当降低温度。叶内所含部分水分蒸发，增加了叶质的韧性和软度，为揉捻成形提供了条件，同时去除了茶的青草味，显露出茶的清香
  • 蒸汽杀青是中国古老的一种杀青方式
    【蒸青】，主要是利用蒸汽来降低酶的活性。从唐代就开始盛行，宋朝时得到进一步发展，后随着中华民族文化的传播传至日本，相沿至今。日本蒸青分玉露、煎茶、碾茶等，其中玉露属日本高级蒸青绿茶的特色。中...
    03-01
  • 摊青
    】鲜叶采摘下来要先进行摊青。摊青需要在干净通风，相对湿度比较稳定的环境中进行。不同级别、不同品种的茶叶要分开摊放。因季节、气候、温度等的不同，摊青的时间也略有不同，失水量达15%左右、茶芽...
    03-01
  • 绿茶的制作与分类
    】中国绿茶品种很多，造型又各具特色，不仅茶香耐人回味，还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同，但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥三道工序流程。根据杀青和干燥方式的不同，可将绿茶划分为蒸...
    03-01
  • 不发酵茶
    绿茶的制作【】绿茶是完全不发酵茶，与发酵茶和半发酵茶相比，叶绿素、维生素、茶多酚、咖啡因等天然物质的保留量较多。科学研究发现不发酵茶不仅可以抗过敏，还具有防止细胞老化、抑制癌细胞生长的功...
    03-01
  • 品级的划分
    【】西湖龙井历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现统一标准，分为特级和1～8级，近年来5～8级基本已经不生产。信阳毛尖分为特级和1～3级。特级毛尖呈一芽一叶初展，比例可以占85%以上；一级毛尖以一...
    03-01
  • 西湖龙井是绿茶中最受欢迎的品种之一
    【名茶种类】，产于浙江省杭州市西湖群山之中。龙井茶形光扁平直，状如雀舌，色翠略黄，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底嫩匀成朵。信阳毛尖属紧直形绿茶，产于河南省信阳县。高档毛尖茶以一芽一...
    03-01
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