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水温控制
2021-03-01
信息编号:1177044
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冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右,根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶,因绿芽较为幼嫩,温度要低一些,大概80℃左右为宜。水温太高的话不利于及时散热,茶汤会被闷得泛黄,口感苦涩,带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档绿茶可以用95℃水冲泡。以上只是大概的原则,把握原则后,还需要在冲泡时根据具体情况灵活运用,才能泡出色香味俱全的好茶。
绿茶的冲泡
【茶具的选用】绿茶冲泡后的最大特点就是茶叶条索舒展,在水中的形态富于变幻,欣赏茶叶的动态美也是茶道文化的一个方面,自然不可轻易错过。为了能更好地观察,透明度佳的玻璃杯是冲泡绿茶的首选,尤其是...
03-01
干燥
【】干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。绿茶的干燥有三种方式:炒干、晒干和烘干;一般分烘干和炒干两步进行。由于揉捻后的叶子还有一...
03-01
炒青
自明朝发明了制茶的炒青工艺之后,蒸青制法就逐渐被其取代了。炒青是以锅壁或滚筒壁的高温迅速破坏酶的活性,使茶多酚等停止氧化。为了避免红梗红叶现象的产生,温度一般达到180℃左右即可,然后再适当...
03-01
蒸汽杀青是中国古老的一种杀青方式
【蒸青】,主要是利用蒸汽来降低酶的活性。从唐代就开始盛行,宋朝时得到进一步发展,后随着中华民族文化的传播传至日本,相沿至今。日本蒸青分玉露、煎茶、碾茶等,其中玉露属日本高级蒸青绿茶的特色。中...
03-01
摊青
】鲜叶采摘下来要先进行摊青。摊青需要在干净通风,相对湿度比较稳定的环境中进行。不同级别、不同品种的茶叶要分开摊放。因季节、气候、温度等的不同,摊青的时间也略有不同,失水量达15%左右、茶芽...
03-01
绿茶的制作与分类
】中国绿茶品种很多,造型又各具特色,不仅茶香耐人回味,还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同,但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥三道工序流程。根据杀青和干燥方式的不同,可将绿茶划分为蒸...
03-01
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