【揉捻】
。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%～95%，室内温度保持在20℃～24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。一般大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多；中型揉捻机，揉捻时间为70～80分钟，投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60～70分钟，投叶量相对较少。总体来讲，投入量应为容器的75%～85%。