【干燥】
。它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶型，防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺；然后再足火干燥，此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉。足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓。