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    小种红茶的干燥
    2021-03-01 信息编号:1177062 收藏
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小种红茶不同于功夫红茶的制作工艺之处,在于萎凋和干燥过程中加入了松烟烘焙。其主要方法是利用松柴燃烧产生热量来蒸发多余水分,同时茶叶吸收掉大量的松烟,促进芳香物质的散发,形成小种红茶特有的烟熏香味,以及口感醇正浓厚的品质特点。
“过红锅”也是小种红茶加工过程中的特有工序。待锅达一定温度时,投入发酵叶,双手快速翻炒。感觉叶子变软烫手时,即可出锅。炒制时间不宜过长,以免产生焦叶,而时间太短香气又得不到足够的提升。快速的高温炒制,钝化了酶促作用,使发酵停止。
  • 干燥是红茶制作的最后一道工序
    【干燥】。它是通过高温来达到钝化酶的活性,使发酵停止,同时蒸发水分,固定茶型,防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时,需高温烘焙,薄薄摊铺;然后再足火干燥,此时温度应稍低,摊铺微厚,时间...
    03-01
  • 发酵是红茶加工最关键的工序
    【发酵】。它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色。发酵室要求相对湿度达95%以上,温度一般在22℃~25℃。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中,嫩叶稍薄,老叶略厚;春茶需薄,夏秋茶...
    03-01
  • 揉捻是红茶加工的第二道工序
    【揉捻】。揉捻使叶细胞遭到破坏,叶卷成条,叶汁溢出并凝于叶表,增加了茶叶的浓香,为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%,室内温度保持在20℃~24℃的条件下进行,需要避免日光直射。在夏秋季节...
    03-01
  • 萎凋槽萎凋
    萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框四部分组成,温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节,气温超过30℃以上,则可不用加温,直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间大约要3~4...
    03-01
  • 室内自然萎凋需要在四面通风
    【室内自然萎凋】、洁净干燥的房间内进行,对室内的温度和湿度都有很高的要求,温度大约在21℃~22℃,相对湿度要在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长,产量低,不易操作,所以通...
    03-01
  • 萎凋是红茶加工的第一道工序
    【日光萎凋】。红茶萎调有三种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋——这种方法受天气制约很大,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎...
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