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闽南乌龙茶主要是铁观音，源于闽北武夷山，在闽北乌龙茶的基础上吸取长处不断发展，形成了自己独有
的制作工艺。其制作严谨，技艺精巧，对茶树鲜叶采摘的成色、采摘时间、天气、制法，都有极为精确的要求，在国内外茶叶市场上享有盛誉。
安溪铁观音和黄金桂是其中最为杰出的代表。铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄品种芽叶所制。铁观音外形呈蜻蜓头状，汤色金黄，清澈明亮，较闽北乌龙偏淡，耐冲泡，具有独特的“观音韵”，有诗云“未尝甘露味，先闻圣妙香”，是对安溪铁观音最形象的赞美。