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花色品种丰富,名优茶种类众多,从香型上主要分为两类:清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。
清香型乌龙茶,又名“台式”乌龙茶,主要是台湾岛在安溪乌龙茶的基础上,以独特的栽培和加工制作技术生产出来的自成一格的乌龙茶。清香型乌龙茶表现出来的特质有:干茶呈球形或半球形,色泽碧绿,冲泡后在杯中呈茶蕾状,香气清新持久,汤色明亮黄绿,口感鲜嫩回甘,韵味强,叶底浓绿柔软。代表品种冻顶乌龙是乌龙茶中的后起之秀。
浓香型乌龙茶以传统工艺生产制作,相对于清香型乌龙茶有做青程度较重、烘焙时间较长等细微区别,不同种类的名优茶还有各自独特的工序和工艺要求。其主要特质有:条索粗壮紧结,重实匀整,色泽绿润,有光泽,香气浓郁,深沉持久,滋味醇浓清爽,回味悠长,汤色橙黄艳丽,叶底黄绿镶红边,“七泡有余香”。代表品种武夷岩茶具有“岩骨花香”的独特韵味。