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    做青是形成乌龙茶品质特点的重要工序
    2021-03-01 信息编号:1177078 收藏
【做青和摇青】
。萎凋后的叶子置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞、摩擦,叶组织被破坏,叶缘细胞被损坏,从而促进酶促氧化作用的进行。这就被称为“摇青”。叶片经过摇动,由软变硬。再静置一段时间,使酶促氧化作用减缓,水分均匀分布,嫩叶恢复弹性,由硬变软。由于多酚类物质从破损细胞中溢出,以及水分的减少,使得叶缘部位氧化反应剧烈,显现出红色物质,形成“红边”,而叶片中央,则由暗绿变为黄绿,构成了乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的外形特征,更增加了茶香。
  • 室内萎凋也称凉青
    【室内萎凋】。茶叶移至室内后,需要静置一段时间,使水分均匀分布,同时适当翻动,促进水分蒸发,再静置,再翻动……如此循环数次,直至达到理想干度为止。这就是俗称为“走水”的过程。萎凋时茶内水分逐渐散...
    03-01
  • 乌龙茶的萎凋与发酵几乎是同时进行的
    【室外萎凋】。萎凋分为室外萎凋和室内萎凋。室外萎凋又称日光萎凋,也就是通常所说的晒青。鲜叶采摘下来后,为防止茶青闷坏,应立即摊晒散热,根据气温的高低适时翻晒。一般来说晒青应在较弱的阳光下进...
    03-01
  • 部分发酵茶也称乌龙茶,又称青茶
    乌龙茶的制作【部分发酵茶】。其特性介于全发酵茶和不发酵茶之间,既具有红茶的醇香,但无热性;又具有绿茶的清爽,却不青涩。因叶子中心显绿,叶边发红,故有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶内含有丰富的茶多...
    03-01
  • 安溪铁观音是乌龙茶类的最杰出代表
    【名茶种类】,外形卷曲,色泽砂绿,冲泡后散发出独特的兰花香气。茶汤清亮,汤色金黄浓艳,入口顺滑,滋味鲜甜,口感饱满醇厚,唇齿留香。叶底肥厚明亮,亮如绸面。不但是天然佳饮,还具有养生保健功效。黄金桂也产...
    03-01
  • 乌龙茶,有“中国特种茶”
    【】花色品种丰富,名优茶种类众多,从香型上主要分为两类:清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。清香型乌龙茶,又名“台式”乌龙茶,主要是台湾岛在安溪乌龙茶的基础上,以独特的栽培和加工制作技术生产出来的自成...
    03-01
  • 台湾乌龙茶
    【】台湾乌龙茶产于台湾岛,是自福建安溪移植而来,依据其发酵程度不同,可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶,其品质特征是色泽青翠,冲泡...
    03-01