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    静置回润
    2021-03-01 信息编号:1177081 收藏
【】
杀青后的茶叶,在进行下一步的揉捻之前要先用干净的湿布包裹起来,再放入谷斗中,上面覆盖一层湿布,把茶叶略微压实。这一工序对茶叶起到闷热静置的回润作用。
  • 乌龙茶的杀青工艺多采用杀青机进行杀青
    【杀青】。杀青时要茶青能在短时间内达到适宜的温度,以迅速破坏酵素的活性。杀青的时间也要适度掌控,若时间过长,则有可能发酵过度,影响香气的发挥;如时间过短,叶内一些物质转化不能充分进行,会大大影响...
    03-01
  • 做青和摇青
    【】做青是形成乌龙茶品质特点的重要工序。萎凋后的叶子置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞、摩擦,叶组织被破坏,叶缘细胞被损坏,从而促进酶促氧化作用的进行。这就被称为“摇青”。叶片经过摇动,由软变硬...
    03-01
  • 做青是形成乌龙茶品质特点的重要工序
    【做青和摇青】。萎凋后的叶子置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞、摩擦,叶组织被破坏,叶缘细胞被损坏,从而促进酶促氧化作用的进行。这就被称为“摇青”。叶片经过摇动,由软变硬。再静置一段时间,使酶促氧...
    03-01
  • 室内萎凋也称凉青
    【室内萎凋】。茶叶移至室内后,需要静置一段时间,使水分均匀分布,同时适当翻动,促进水分蒸发,再静置,再翻动……如此循环数次,直至达到理想干度为止。这就是俗称为“走水”的过程。萎凋时茶内水分逐渐散...
    03-01
  • 乌龙茶的萎凋与发酵几乎是同时进行的
    【室外萎凋】。萎凋分为室外萎凋和室内萎凋。室外萎凋又称日光萎凋,也就是通常所说的晒青。鲜叶采摘下来后,为防止茶青闷坏,应立即摊晒散热,根据气温的高低适时翻晒。一般来说晒青应在较弱的阳光下进...
    03-01
  • 部分发酵茶也称乌龙茶,又称青茶
    乌龙茶的制作【部分发酵茶】。其特性介于全发酵茶和不发酵茶之间,既具有红茶的醇香,但无热性;又具有绿茶的清爽,却不青涩。因叶子中心显绿,叶边发红,故有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶内含有丰富的茶多...
    03-01