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    包种茶的制作工艺分为初、精两步
    2021-03-01 信息编号:1177085 收藏
【包种茶的制作】
。初制包括:日光萎凋、室内萎凋、摇青、杀青、揉捻、解块、烘干等工序。其中以翻动做青最为关键,每隔1~2个小时翻动一次,一般需要翻动4~5次,才能达到发挥茶香的目的。精制以烘焙为最主要的工序,初制茶放进烘焙机后,在70℃的恒温下不断搅动发香,使包种茶呈现叶性较为温和的特质。
  • 包种茶是一种发酵较轻的乌龙茶
    ,其采制工艺可以概括为:雨天不采,带露不采,晴天要在上午11时至下午3时采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶芽,采时需用双手弹力平断茶叶,断口成圆形,不可用力挤压断口,如挤压出叶汁随即发酵,茶梗变红影响茶...
    03-01
  • 乌龙茶的干燥是利用高温来破坏残留的酶的活性
    【干燥】,彻底地抑制发酵反应的进行。充分蒸发水分,可以固定茶的品质。干燥产生的热化反应,能消除茶叶的苦涩味道,发散浓厚的茶香。乌龙茶的干燥方式与绿茶相似,都采用培笼烘焙或机械烘焙。培笼烘焙,初...
    03-01
  • 乌龙茶依揉捻方式的不同,分为散揉和团揉两种
    【揉捻】。散揉是将杀青后的叶子直接放入揉捻机里压揉;团揉则要先用布把茶青包裹成团,再进行人工或机械的揉捻。揉捻的力度是影响茶叶品质形成的重要因素,力度过大使叶片易碎,太轻则不利于成形。适度...
    03-01
  • 静置回润
    【】杀青后的茶叶,在进行下一步的揉捻之前要先用干净的湿布包裹起来,再放入谷斗中,上面覆盖一层湿布,把茶叶略微压实。这一工序对茶叶起到闷热静置的回润作用。...
    03-01
  • 乌龙茶的杀青工艺多采用杀青机进行杀青
    【杀青】。杀青时要茶青能在短时间内达到适宜的温度,以迅速破坏酵素的活性。杀青的时间也要适度掌控,若时间过长,则有可能发酵过度,影响香气的发挥;如时间过短,叶内一些物质转化不能充分进行,会大大影响...
    03-01
  • 做青和摇青
    【】做青是形成乌龙茶品质特点的重要工序。萎凋后的叶子置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞、摩擦,叶组织被破坏,叶缘细胞被损坏,从而促进酶促氧化作用的进行。这就被称为“摇青”。叶片经过摇动,由软变硬...
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