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泡乌龙茶的第一步为淋壶增温,即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫,既保持茶具清洁,又利于提高茶具本身的温度。一直以来,乌龙茶也有洗茶的习惯。当壶中置茶以后,将沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。
洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时,盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子,俗称“高冲”之后,盖上壶盖。在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,这时茶盘中的水涨到壶的中部,又称“内外夹攻”。静候片刻,乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。