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黄茶的杀青与绿茶原理基本相同
2021-03-01
信息编号:1177096
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黄茶的制作
【杀青】
,但温度应比绿茶稍低一些,且时间较长。杀青时要多闷少抛,创造高温湿热的环境,以破坏叶细胞中酶的活性,使叶绿素受到较多损坏,多酚类物质发生自动氧化和异构化。
随着叶内所含的淀粉、蛋白质分解为单糖和氨基酸,部分水分的蒸发,杀青在提高了茶芳香的同时也发散了青草味和苦涩的口感。这是形成黄茶“黄汤黄叶”的特点的前提条件。
黄芽茶中的极品当属湖南洞庭湖出产的君山银针
【名茶种类】,其外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,在国内外都久负盛名,身价极高。另一代表花色是蒙顶黄芽,其外形扁直,肥壮匀齐,色泽金黄,汤色黄亮,甜香浓郁,滋...
03-01
黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类
【黄大茶】,主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地,距今已有400多年历史,其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳,最为著名。黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆,一芽四五叶,长度在10~13厘米。春...
03-01
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,一芽一叶
【黄小茶】,条索细小。目前国内产量不大,主要品种有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕多毫,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮...
03-01
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,一芽一叶,条索细小
【黄小茶】。目前国内产量不大,主要品种有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕多毫,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,滋味甘醇...
03-01
“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法
【黄芽茶】,使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类标准是鲜叶的嫩度和芽叶大小。黄芽茶原料细嫩,是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成,幼芽色黄而多白毫,故名黄芽,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片...
03-01
黄茶色泽金黄光亮,最显著的特点就是“黄汤黄叶
黄茶”。茶青嫩香清锐,茶汤杏黄明净,口味甘醇鲜爽,口有回甘,收敛性弱。以君山银针为代表的黄茶在国内国际市场上都久负盛名,现在已是身价千金。黄茶性凉微寒,所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热,选择黄茶...
03-01
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品饮乌龙茶的方式也别具一格
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