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    闷黄是黄茶制作特有的一道工序
    2021-03-01 信息编号:1177097 收藏
【闷黄】
。根据黄茶种类的差异,进行闷黄的先后也不同,可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。如沩山毛尖是在杀青后趁热闷黄;温州黄芽是在揉捻后闷黄,属于湿坯闷黄,水分含量多且变黄快;打晃茶则是在初干后堆积闷黄;君山银针在炒干过程中交替进行闷黄;霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄,称为干坯闷黄,含水量少,变黄时间长。叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度愈高,变黄的速度越快。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。
  • 黄茶的杀青与绿茶原理基本相同
    黄茶的制作【杀青】,但温度应比绿茶稍低一些,且时间较长。杀青时要多闷少抛,创造高温湿热的环境,以破坏叶细胞中酶的活性,使叶绿素受到较多损坏,多酚类物质发生自动氧化和异构化。随着叶内所含的淀粉、...
    03-01
  • 黄芽茶中的极品当属湖南洞庭湖出产的君山银针
    【名茶种类】,其外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,在国内外都久负盛名,身价极高。另一代表花色是蒙顶黄芽,其外形扁直,肥壮匀齐,色泽金黄,汤色黄亮,甜香浓郁,滋...
    03-01
  • 黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类
    【黄大茶】,主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地,距今已有400多年历史,其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳,最为著名。黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆,一芽四五叶,长度在10~13厘米。春...
    03-01
  • 黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,一芽一叶
    【黄小茶】,条索细小。目前国内产量不大,主要品种有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕多毫,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮...
    03-01
  • 黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,一芽一叶,条索细小
    【黄小茶】。目前国内产量不大,主要品种有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕多毫,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,滋味甘醇...
    03-01
  • “闷黄”工序是黄茶独有的加工方法
    【黄芽茶】,使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类标准是鲜叶的嫩度和芽叶大小。黄芽茶原料细嫩,是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成,幼芽色黄而多白毫,故名黄芽,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片...
    03-01