【品质鉴别】
。因茶树品种和产地的严格限制,白茶的品种少,产量低,因此优质白茶显得尤为珍贵,品质的优劣也较容易辨别。根据制作原料的不同,白茶主要分为五个品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针由肥壮毫芽制成,不带梗蒂,品质最佳;其余4种由细嫩芽叶制成,以芽多而肥壮的为上品。
白茶的审评侧重于外形,不同品种在白茶的品质特性的表现上均以芽多豪显、叶张肥嫩、色泽灰绿或褐绿为上品;芽稀而瘦小或无芽,叶张单薄,色泽棕褐发灰的为下品。其中,白牡丹以叶态伸展的为好,新工艺白茶则以条索粗松带卷的更佳。
从白茶冲泡开的内质来看,以毫香浓郁、汤色浅黄、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀齐整的为好;香气单薄、汤色暗浊、滋味粗涩、叶底粗老、叶张破碎的为差。