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    白茶属于微发酵茶,是中国六大茶类的一种
    2021-03-01 信息编号:1177102 收藏
【品质鉴别】
。因茶树品种和产地的严格限制,白茶的品种少,产量低,因此优质白茶显得尤为珍贵,品质的优劣也较容易辨别。根据制作原料的不同,白茶主要分为五个品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针由肥壮毫芽制成,不带梗蒂,品质最佳;其余4种由细嫩芽叶制成,以芽多而肥壮的为上品。
白茶的审评侧重于外形,不同品种在白茶的品质特性的表现上均以芽多豪显、叶张肥嫩、色泽灰绿或褐绿为上品;芽稀而瘦小或无芽,叶张单薄,色泽棕褐发灰的为下品。其中,白牡丹以叶态伸展的为好,新工艺白茶则以条索粗松带卷的更佳。
从白茶冲泡开的内质来看,以毫香浓郁、汤色浅黄、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀齐整的为好;香气单薄、汤色暗浊、滋味粗涩、叶底粗老、叶张破碎的为差。
  • 白毫银针属于白芽茶,是白茶中的极品
    【名茶种类】。用一芽一叶肥壮芽头制成,成茶遍披白毫,挺直如针,色白如银,香气清新,滋味甜爽,汤色浅杏黄。白牡丹属白叶茶,因其干茶呈绿叶夹银毫状,冲泡后绿叶夹着嫩芽,宛如牡丹初绽而得名。贡眉也属白叶茶...
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  • 白茶的品质
    【芽茶和叶茶】白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同,分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针,产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有外形芽毫完整,满身披毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈...
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  • 白茶是中国茶叶中的特殊珍品
    ,一般地区并不常见,在中国历史悠久,北宋时期便有种植。茶毫颜色如银似雪,汤色黄绿清澈,香气清鲜。滋味清淡回甘,令人回味无穷。白茶最显著的特点是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香...
    03-01
  • 黄茶的干燥比其他茶种温度要低
    【干燥】,一般采用分次干燥,即毛火烘干和足火炒干。毛火温度较低,水分蒸发缓慢,干燥的时间相对较长,有利于叶组织内含物的转化,多酚类物质的自动氧化,进一步增强了叶子的黄变,巩固了茶的色泽。足火温度略...
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  • 闷黄是黄茶制作特有的一道工序
    【闷黄】。根据黄茶种类的差异,进行闷黄的先后也不同,可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。如沩山毛尖是在杀青后趁热闷黄;温州黄芽是在揉捻后闷黄,属于湿坯闷黄,水分含量多且变黄快;打晃茶则是在初干后堆积闷黄...
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  • 黄茶的杀青与绿茶原理基本相同
    黄茶的制作【杀青】,但温度应比绿茶稍低一些,且时间较长。杀青时要多闷少抛,创造高温湿热的环境,以破坏叶细胞中酶的活性,使叶绿素受到较多损坏,多酚类物质发生自动氧化和异构化。随着叶内所含的淀粉、...
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