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处处都做碧螺春,东山西山有什么特别?一地一茶,绿茶尤其是风土的体现,只有东西山所产碧螺春,才有清淡而悠长的花果香。75℃—80℃水,上投法冲泡,先注水再落茶。干茶会迅速沉落,在水中重现碧绿。茶汤也呈浅碧,只因毫多,须得一阵子才会清澈。明前碧螺春不算特别耐泡的茶,尝完那口春天的颜色,数道可尽兴。细如铜丝的干茶上白毫茸茸,即著名的“蜜蜂腿”,其中富含的氨基酸也是“鲜”之来源。邻近的无锡毫茶常用来冒充碧螺春,形似却神不似,别处仿的,连形也不似。碧螺春炒到没有“毫”,就是苏州百姓最心仪的炒青了。