,生产队时代能拿最高工分。唐小军大哥唐鹤鸣,年轻时就当过烧锅师傅。现在用电锅,控制锅温,也不比柴灶容易。唐小军在炒茶比赛中数次拿过茶王,他说比赛最怕就是碰上一口“生锅”,边缘和中心受热不匀,炒茶师傅再有本事也拧不过锅。茶农中有“三年青锅,五年辉锅”的说法。访茶路上,其他茶区即使保持手工杀青,师傅也会戴上手套或用辅助工具。而龙井在杀青阶段就要初步做出扁形,师傅的手必须直接在滚烫铁锅中贴合茶叶,十多分钟内基本压扁成形,炒到七八分干度。没几年功夫,练出一手硬茧,一锅下来只能做出“松毛形”的茶。杀青结束,茶叶再次摊凉回潮,才能开始辉锅。还在同一口锅中,抓、按、捺、抖等每个手势和力道的运用,都要考虑到如何浓缩和聚拢香气,二十多分钟“茶不离锅,手不离茶”,行云流水般一气呵成,直至光滑紧结的茶片大功告成。看似简单,实则是功力和天分的凝聚。同一片茶园所产鲜叶,在高手和普通师傅手中做下来,香气和滋味可能有云泥之别。唐鹤军二十年前就有“铁手”之名;唐小军年轻时获过市体工队七项全能冠军,有功夫底子,回家后跟父亲学炒茶,一双手也练得硬茧铮铮。“大火快炒”,炒茶工具变了,唐小军觉得精髓没变,还是祖辈传下来的这四个字。别人100多度就上青锅,他要把锅温升到300度,顺势快炒,加快鲜叶中水分流失,更短时间杀死氧化酶,中止茶叶的氧化反应。这样炒出来的茶,颜色、香气都更好,苦涩度也低。早年学炒茶时手被烫过无数次,即使现在得心应手,炒到深夜一打瞌睡,手掌还是有可能碰到锅面,激灵烫醒,多出一块如熨斗烫上去的疤。这就是做好茶的代价。