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    茶菁辨识
    2021-04-18 信息编号:1183472 收藏
级数:茶菁细嫩者,级数高,冲泡后香气较清香,汤水滑甜、微苦,但不耐泡;口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对来说较肥壮的茶菁,口感厚重,苦涩度高,较耐泡。但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
颜色:相同制程下,茶菁墨绿色者,茶质较为厚重,适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱,有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。
注意:三年内新制茶,若茶菁呈黄红色或转红者,通常是成品日晒干燥、通风过度,已出现过度氧化、汤质酸化、口感薄水等现象,则不利于后续陈化。
香气:低温制程的新生茶饼,一二年内茶品并无特殊香味,时常带有低温杀青时所遗留的轻微青味。
注意:若新制茶品有明显甜香味,表示茶品极有可能经过高温干燥;若新制茶或一、二年茶品有不当微酸,也可能是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象,因而产生酸化劣变,不利于后续陈化。
小贴士: 新制生饼茶以墨绿色、无高香、甜香味者为佳。
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    04-18
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    04-18
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    04-18
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