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    熟茶品鉴 熟饼茶
    2021-04-18 信息编号:1183480 收藏
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
茶菁颜色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。
茶菁香气:有明显渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后口感容易转微酸。若发酵失败,新茶浸泡后带酸且苦而不化,存放后容易出现不讨喜之酸味。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。发酵失败者,叶底轻揉即糜烂状。
  • 专有名词 ~叶底
    ~柔韧:柔软有弹性,一般为生茶叶底特征。干硬:多为红褐色,较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。黑硬:重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底,色黑无弹性,炭化象征。糜烂:手指压揉即成糜糊状。化学肥...
    04-18
  • 鉴叶底
    柔韧度:手轻捻柔韧性好、叶面有光泽为佳。揉压即破,与季节、制程有关;叶底色差较多者,可能为发酵不均或拼配不当茶品。枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。小贴士:叶面光泽油...
    04-18
  • 香气口感
    香气:口腔内上腭、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然,避免上颚前端有高温烘干之甜香味与其他杂味。苦涩:苦...
    04-18
  • 专有名词 ~汤色
    ~浅绿:完全高温制程的绿茶汤色。碧绿:常见于高温杀青、高温干燥茶品,几乎完全没有发酵的状况下,呈现翠绿汤色,与绿茶类似。黄绿:黄中带绿,新制普洱生茶常有的正常汤色。绿黄:绿中带黄,其他制程正常下,可能与...
    04-18
  • 茶汤
    明亮度:原则上汤色必须清且亮,而有些新制茶品因为揉捻过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色过于清澈而无油光,一二...
    04-18
  • 饼模与紧压度
    铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。[图片]铁饼模~2003年下关FT小铁饼饼模与紧压度有相关的因素,除了蒸气时间及压力之外,与茶菁...
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