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    勐海系的轻发酵新茶品
    2021-04-18 信息编号:1183483 收藏
(南方储存五年内),“重手泡”时有堆味,口感微酸扩散二颊、微苦能化,优质茶品厚滑不带水味,喉感有韵底。7572则较甜滑、不厚质,但堆味轻、较无杂味,无酸无苦;放置北方较干燥环境(如北京、西安),二三年左右会快速出现较明显药香,较粗老级数则出现枣香。
台湾人订制茶品,于1999年之前都是以常规茶为主,没有特殊配方茶品。待阮厂长上任后才有特殊包装与订制茶品、来料加工;在2004年8月台湾开放普洱茶进口以前,绝多数是“三无产品”的白板茶(即白纸包、无内飞、无生产厂家)。市场上许多号称台湾茶商订制茶品,绝大多数都是1999年底台湾市场兴起之后所制作,甚至许多粗老叶茶品(七、八级以上)也渲染成国营勐海茶厂加工(国营勐海茶厂时代没有制作过粗老叶茶砖、茶品),这些茶品多数是小作坊于昆明市郊所发酵、紧压、包装。
  • 勐海系
    渥堆工艺,各地差异不大。市场多数人接受所谓“勐海味”(类似海鲜味)。勐海味以前只存在于改制前的国营勐海茶厂轻发酵渥堆茶品,现阶段因为老师傅四处散落,其他二、三线勐海地区茶厂也都能制作出“勐海...
    04-18
  • 熟茶分析
    上世纪50年代末,为因应香港市场需求所发展的人工快速发酵工序,经洒水、加温、加湿方式,降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物,使之口感较为滑顺、甜水。口感、香气有明显人工发酵之堆味,产生茶品即为...
    04-18
  • 熟茶品鉴 熟饼茶
    制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。茶菁颜色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。茶...
    04-18
  • 专有名词 ~叶底
    ~柔韧:柔软有弹性,一般为生茶叶底特征。干硬:多为红褐色,较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。黑硬:重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底,色黑无弹性,炭化象征。糜烂:手指压揉即成糜糊状。化学肥...
    04-18
  • 鉴叶底
    柔韧度:手轻捻柔韧性好、叶面有光泽为佳。揉压即破,与季节、制程有关;叶底色差较多者,可能为发酵不均或拼配不当茶品。枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。小贴士:叶面光泽油...
    04-18
  • 香气口感
    香气:口腔内上腭、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然,避免上颚前端有高温烘干之甜香味与其他杂味。苦涩:苦...
    04-18
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