1.儿茶素类
儿茶素类俗称“茶单宁”， 是茶叶特有的成分， 具有苦、 涩味及收敛性。 在茶汤中可
与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。 具抗氧化、 抗突变、 抗肿瘤、 降低血液中
胆固醇及低密度脂蛋白含量、 抑制血压上升、 抑制血小板凝集、 抗菌、 抗过敏等功效。
2.咖啡因
带有苦味， 是构成茶汤滋味的重要成分。 红茶茶汤中， 与多无酚类结合成为复合物；
茶汤冷后形成乳化现象。 茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使其中咖啡因的兴奋作用
减缓而持续， 故喝茶可使人保持头脑清醒。
3.矿物质
310茶叶含有丰富的钾、 钙、 镁、 锰等 11 种矿物质。 茶汤中阳离子含量较多而阴离子较
少， 属于碱性食品。 可帮助体液维持碱性， 保持健康。 钾能促进血钠排除。 血钠含量高，
是引起高血压的原因之一， 多饮茶可防止高血压。 氟具有防止蛀牙的功效。 锰具有抗氧化
及防止老化之功效， 增强免疫功能， 并有助于钙的利用。 因不溶于热水， 可磨成茶粉食
用。
4.维生素
茶叶中所含的维生素包括水溶性的 B 族维生素和维生素 C 以及脂溶性的维生素、 维
生素 D、 维生素 E 和维生素 K， 还含有多种类胡萝卜素。
5.其他成分
（1）黄酮醇类增强微血管壁， 还可消除口臭。
（2）皂素具有抗癌、 抗炎症功效。
（3）茶中含有几十种氨基酸， 主要有茶氨酸、 谷氨酸、 亮氨酸、 赖氨酸等， 其中八种是
人体必需但又不能自己合成的， 故喝茶对人体健康有益。