茶叶因其甘醇爽口, 气味醇香并具有提神、 明目、 利尿、 降脂、 减肥、 抗癌等保健功
效, 而深受大众喜爱。 面对市场上品种繁多的茶叶, 消费者如何辨别其真假优劣呢? 下面
向您介绍一些基本的茶叶鉴别方法。 选购茶叶, 一般可运用视觉、 味觉等方式, 根据茶叶
固有的色、 香、 味、 形特征, 判断茶叶的真假优劣。 鉴别时, 首先闻茶叶的气味, 具有茶
叶固有清香者, 为真茶; 带有青腥气或其他异味者, 为假茶或受污染的茶叶。 观色时, 抓
一把茶叶放在白纸或白盘上, 摊开茶叶, 细心观察, 若绿茶深绿, 红茶乌黑, 乌龙茶乌
绿, 为真茶本色, 如特级黄山毛峰芽头肥壮、 匀齐, 形似“雀舌”, 嫩绿泛象牙色; 若茶
叶颜色杂乱而不相协调, 或与茶叶本色不相一致, 即有假茶之嫌。 另外, 还可观察茶叶的
断碎程度, 以匀整为好, 断碎为次, 新茶芽叶匀齐一致, 嫩而柔软。 最后, 可取少量茶叶
放入杯中, 加沸水冲泡, 把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度, 如好的青茶泡开后绿叶
红边, 叶底肥厚柔软, 叶缘红色明亮鲜艳。 优质茶叶茶汤清澈明亮, 闻起来清纯爽快, 芬
芳持久, 沁人心肺, 好的红茶茶汤冷却后还会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。
如果您需要进一步鉴定, 可由专业的检验机构通过检测茶叶中咖啡喊和茶多酚含量来
鉴别真假, 凡茶叶都含有 2%~5%的咖啡碱和 10%~20%的茶多酚。 我国国家标准和轻工
业标准对不同茶饮料咖啡碱和茶多酚指标都有明确规定。