１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 苹果汁 １００Ｌ，茶汁 ４００Ｌ，牛乳 ４０Ｌ，柠檬酸
０．８ｋｇ，苹果酸１．２ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，琼脂１．５ｋｇ，ＣＭＣＮａ２．６ｋｇ，
苹果香精１ｋｇ。
（２）配方二 蜜橘汁１２０Ｌ，茶汁３５０Ｌ，牛乳１００Ｌ，柠檬酸
１．５ｋｇ，白砂糖９０ｋｇ，果胶１．８ｋｇ，蔗糖酯２ｋｇ，蜜橘香精０．８ｋｇ。
（３）配方三 菠萝汁 ８０Ｌ，茶汁 ３６０Ｌ，牛乳 １２０Ｌ，柠檬酸
２．５ｋｇ，柠 檬 酸 钠 ０．３ｋｇ，白 砂 糖 １００ｋｇ，单 甘 酯 １．４ｋｇ，琼 脂
１．５ｋｇ，ＣＭＣＮａ２ｋｇ，菠萝香精１ｋｇ。
（４）配方四 山楂汁１００Ｌ，番茄汁２００Ｌ，茶汁４００Ｌ，牛乳
４００Ｌ，柠檬酸２．４ｋｇ，白砂糖９０ｋｇ，单甘酯２．２ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．４ｋｇ，
琼脂１．４ｋｇ，山楂香精０．９ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→封口→冷却→
成品。
１４４ 饮料生产工艺与配方
３．操作要点
（１）预处理
① 制备果蔬汁 果蔬的种类很多，取汁的方法也不一样，取汁
时可参考第三章果蔬汁饮料中的有关内容。
② 制备茶汁 将茶叶加１５倍水，并加适量环糊精配制成１０％溶
液，在８０～９０℃浸提１０ｍｉｎ左右，然后过滤取汁，其滤渣再按上法
浸提、过滤，合并两次滤液，经离心除渣后，即为茶汁。对白砂糖、
稳定剂、乳化剂、柠檬酸等原料要分别加适量水配成溶液后过滤
备用。
（２）调配 取一调配罐，按配方称量各种原料，再将各种原料按
顺序加入，并加净水定量至１０００Ｌ，搅拌均匀后用硅藻土过滤机
过滤。
（３）均质 将调配液入高压均质机，在２０～２５ＭＰａ压力下进行
均质。然后入真空脱气机，在４０～４５℃，８～１０ｋＰａ条件下进行脱
气，免使果蔬汁受氧化变质，风味变坏。
（４）杀菌、灌装 将脱气液入板式杀菌器，在１３０～１３５℃下杀
菌３～５ｓ，然后快速降温至８０～８５℃，立即趁热用灌装机灌装入瓶、
封口，冷却至室温，即为果蔬汁牛乳茶饮料。