１．按所用主要原料分类
（１）果香型固体饮料 它是以糖、果汁、营养强化剂、食用香精
或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后色、香、味与品名相符的
制品。按其果汁含量，果香型固体饮料又可分为果味型固体饮料和果
汁型固体饮料两种。果味型固体饮料和果汁型固体饮料在质量要求、
所需原材料、设备和工艺操作等方面基本上是相似的。两者主要的差
别在于果味型固体饮料的色、香、味主要来自于人工调配，原果蔬汁
含量少；而果汁型固体饮料的色、香、味则全部或大部分来自于天然
第七章 固体饮料加工技术 ３０９
鲜果蔬汁，风味和营养价值均较好，原果蔬汁含量一般为２０％左右。
（２）蛋白型固体饮料 它是以糖、乳制品、植物蛋白或营养强化
剂等为原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的蛋白质含量不小于
４％、水分含量小于５％的粉末状、颗粒状或块状制品，包括麦乳精、
含乳固体饮料、大豆蛋白固体饮料和其他蛋白固体饮料。
（３）其他型固体饮料
① 以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料加
工制成的制品，包括银耳晶、海参晶、银杏晶等。
② 以茶叶、菊花及茅根等为主要原料，经抽提、浓缩与糖 （或
不加糖）拌匀加工制成的制品。
③ 以食用包埋剂吸收咖啡 （或其他植物抽提物）及其他食品添
加剂等为主要原料加工制成的制品。
２．按存在状态分类
（１）粉末状固体饮料 呈粉末状的固体饮料。通常可用两种方法
制得：一种是将各种原料加水溶解后经浓缩、喷雾而成粉末状；另一
种是将各组分磨成粉末状，再按配方将各种粉末充分混合制成。
（２）颗粒状固体饮料 呈细颗粒状的固体饮料，形状不规则。一
般可用两种方法制得：一种是通过配料、造粒、烘干、筛分而制成；
另一种是通过配料、烘干、粉碎、筛分而制成。
（３）块状固体饮料 呈立方块状的固体饮料。多是由配料、成
型、烘干 （或不烘干）后制成。
（４）片剂型固体饮料 呈片状的固体饮料。将粉碎的各种原料按
配方充分混合均匀后，用压片机压成片剂状。
（５）其他型固体饮料 除上述形状以外的固体饮料。
