果汁型固体饮料与果味型固体饮料对于原料的要求基本上是相
似的。
(1)甜味剂 甜味剂是果香型固体饮料的主体。在果香型固体饮
料中,甜味剂含量高达95%。一般使用蔗糖,合料前需先将砂糖粉
碎成糖粉,过60~80目筛。使用时一般通过加热配成60%~65%的
糖液。
(2)酸味剂 酸味剂是果味型固体饮料的主要原料,它使产品具
有酸味。最常用的是柠檬酸,有的产品除柠檬酸外,还配以柠檬酸
钠,以调节柠檬酸的涩感,使酸味更加柔和。并可以调节产品酸度,
成品pH 值一般为3.0~3.5。使用时一般通过加热配成50%的溶液。