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    果香型固体饮料主要原料质量要求
    2019-07-07 信息编号:1004938 收藏
果汁型固体饮料与果味型固体饮料对于原料的要求基本上是相
似的。
(1)甜味剂 甜味剂是果香型固体饮料的主体。在果香型固体饮
料中,甜味剂含量高达95%。一般使用蔗糖,合料前需先将砂糖粉
碎成糖粉,过60~80目筛。使用时一般通过加热配成60%~65%的
糖液。
(2)酸味剂 酸味剂是果味型固体饮料的主要原料,它使产品具
有酸味。最常用的是柠檬酸,有的产品除柠檬酸外,还配以柠檬酸
钠,以调节柠檬酸的涩感,使酸味更加柔和。并可以调节产品酸度,
成品pH 值一般为3.0~3.5。使用时一般通过加热配成50%的溶液。
  • 固体饮料质量问题及控制
    1.溶解度质量控制固体饮料的溶解性是衡量其质量的重要指标。溶解性一般包括溶解过程和溶解效果。溶解过程是粉体颗粒能否全部顺利分散到水中,即速溶性问题。溶解效果则是颗粒能否彻底溶解,形成乳浊液...
    07-07
  • 按溶于水时是否起泡分类
    (1)起泡型固体饮料这类固体饮料入水后会产生气泡,是因为原料中有柠檬酸和碳酸氢钠所致,溶于水时生成大量二氧化碳。固体汽水即属此类。(2)非起泡型固体饮料这类固体饮料溶于水时不产生气泡。绝大多数固体...
    07-07
  • 固体饮料分类
    1.按所用主要原料分类(1)果香型固体饮料它是以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料,加工制成的用水冲溶后色、香、味与品名相符的制品。按其果汁含量,果香型固体饮料又可分为果味型固体饮料...
    07-07
  • 固体饮料特点
    一、固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖、食品添加剂等为原料,加工制成的水分含量在5%(质量分数)以内,具有一定形状如粉末、片状、颗粒状或块状等,经水冲溶后才可饮用的制品。固体饮料是相对于饮料的物...
    07-07
  • 维力
    1.原料配方白砂糖45g,橘子汁60mL,维生素B0.1g,维生素C、氯化钾各0.02g,碳酸镁0.05g,开水1000mL,温开水40mL。2.工艺流程白砂糖、开水→冲溶→搅拌→晾凉→混合(加橘子汁、维生素混合液)→稀释→调配(加碳酸镁、氯化钾)→搅拌→晾凉→冰镇→成品。...
    07-07
  • 多力士
    1.原料配方橘子汁40mL,白砂糖60g,葡萄糖、蜂蜜各30g,碳酸镁0.05g,氯化钾0.02g,乳酸钙0.01g,食盐1g,开水250mL。第六章保健饮料加工技术3072.工艺流程配料→搅拌→调配→混合→冰镇→成品。3.操作要点(1)配料在干净的容器中放入蜂蜜、白砂糖、葡萄糖和...
    07-07
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