１．原料配方
柿子糖浆１０份，绵白糖８０份，糊精１０份，蜂蜜１份，羧甲基
纤维素钙０．５份，维生素Ｃ０．１份，桂花香精０．０６份。
２．工艺流程
原料→清洗→榨汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→过筛→分
装→成品。
３．操作要点
（１）柿子糖浆制备
① 清洗涤破碎 先剔除霉烂变质果实，而后浸入清水中洗涤，
洗净后沥干水分，用打浆机破碎。
② 加热软化 软柿含果胶、多糖类较多，汁液黏重，不易直接榨
汁。因此，榨汁前先将柿浆按其重量的１／３加水，并同时加总重０．２５％
的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸１５～２０ｍｉｎ后立即冷却，进行榨汁。
③ 榨汁、浓缩 将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁
机压榨后过６０目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为１２％～１５％。然后低
温浓缩至６０％～６５％，即得柿子糖浆。
（２）配料 按配方在柿子糖浆中依次加入糊精 （或淀粉糖浆）、
蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素 Ｃ和香精的
均匀混合物倒入，搅拌制成软坯。软坯的湿度以手握成团，轻压即碎
为宜，其总含水量约为８％～１０％。软坯的软硬干湿可用７０％酒精作
适当调整。
（３）造粒 将做好的软坯通过１０目筛网进行造粒。造粒时可通
过制核机或手工通过１０目筛网的漏筐制成，若制得的颗粒硬度不够，
可重新再通过造粒机１次，即可制得硬度较大的颗粒。
（４）干燥 将制好的颗粒平摊于瓷盘内，厚度不超过１．５ｃｍ，送
入烘房，控温６０～７０℃进行烘烤至含水量达４％以下。最终成品为橘
黄色颗粒，易溶解，溶解果汁为浅黄色。
（５）包装 烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却后包装，每
３１６ 饮料生产工艺与配方
包１５～２０ｇ，每１０包１盒，密封，于避光处保存。