１．原料配方
酸枣肉６０ｋｇ，白砂糖 （或绵白糖）４０ｋｇ。
２．工艺流程
酸枣肉→洗净→浸渍→过滤→离心分离→蒸发→浓缩酸枣
液→配料 （加细糖粉）→造粒→干燥→冷却→筛选→检验→包
装→成品。
３１８ 饮料生产工艺与配方
３．操作要点
（１）将白砂糖或绵白糖进行筛选，并去除杂质后，进行粉碎，使
成１００目以下的细糖粉。
（２）酸枣肉用清水洗涤，去除泥沙与尘土，用８倍酸枣肉重量的
１００℃开水，进行萃取。
（３）萃取液循环浸渍酸枣肉，循环的时间为８ｈ左右，然后过滤。
（４）滤液再经过离心分离，去除液汁中的果胶质等杂质。
（５）最后将分离液进入真空蒸发器进行蒸发操作，除去水分，使
母液浓缩到４２°Ｂé后，停止蒸发，余下母液即为浓缩酸枣液。
（６）将浓缩酸枣液与细糖粉，按配方比例，进入捏合机，充分搅
拌均匀，待捏合到半成品中无色点才结束。
（７）将半成品送入造粒机中去成型。
（８）将成型后的颗粒送入远红外线真空干燥机中去干燥，要求干
燥室内真空度为９５．９ｋＰａ，温度为７８℃左右。
（９）干燥后的成品必须冷却到室温，再进行过筛，通过６目以上
的筛孔，即为成品酸枣晶。
（１０）存贮酸枣晶应存放在阴凉干燥的地方，用后封严，以免受
潮、受热和避免阳光直射。