1.原料配方
沙棘浓缩汁15kg,白砂糖35kg。
2.工艺流程
选料→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘
干→过筛→包装。
3.操作要点
(1)选料、榨汁 将成熟度高而无虫伤、发霉变质的果实放入打
320 饮料生产工艺与配方
浆机打成浆状,然后压榨过滤,除去皮渣和种子,经绒布滤后得
果汁。
(2)浓缩 置于真空干燥器内干燥浓缩 (或用双层防酸特制锅开
锅熬煮,但维生素C易遭破坏),待浓缩糖量高达58%~59% (用手
持糖量计测得),浓缩汁呈橙黄色时,盛于容器内暂存,等忙季过后
陆续加工或远距离运销,再加工成成品。
(3)加糖粉、成型 将浓缩汁加入白糖,搅拌均匀,在成型机内
拌成米粒大小。若无成型机,人工搓成也可。
(4)烘干、包装 置70℃,0.2MPa下烘干,过筛使规格一致,
最后用消毒过的食品袋按重量标准封袋。