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红腐乳
2019-09-24
信息编号:1060544
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在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成, 外观呈红色或紫
红色的腐乳。
中式糕点糖浆制作
转化糖浆是制作中式糕点,特别是广式月饼最重要的液体原料之一。各地食品厂煮制转化糖浆方法不同,月饼返油和回软速度快慢就不同。要煮制出回油速度快、回软快的的转化糖浆,就要掌握熬制糖浆的基...
09-14
冷调米粉面团
首先将制好的转化糖浆、油脂、香精等投入调粉机中混合均匀,再加入糯米粉充分搅拌,有黏性后加入冷水继续搅拌,当面团有良好的弹性和韧性时停止搅拌。当加入冷水时,糕粉中的可溶性α-淀粉大量吸水...
09-14
糖浆面团
面团(面糊)的调制就是指将配方中的原料用搅拌的方法调制成适合于各种月饼加工所需要的面团或面糊。面团调制目的是使各种原料混合均匀,发挥原材料在糕点制品中应起的作用;改变原材料的物理性质,...
09-14
闽式糕点
闽式糕点以福州地区为代表,起源于福建的闽江流域及东南沿海地区,用料多选用本地特产,突出海鲜风味,带馅的品种多,也有不少糯米制品,口味甜中带咸,香甜油润,肥而不腻。主要代表品种有福建礼饼、猪...
09-14
托果
1.原料配方面粉10kg,糖粉8kg,植物油3kg,桂花160g,碳酸氢铵110g,水1.6kg。2.操作要点(1)调面团面粉过罗后,置于操作台上,围成圈。将糖粉、桂花、碳酸氢铵和适量的水投入,搅拌使其溶化,再将油投入,...
09-05
川式糕点
川式糕点以成都、重庆地区为代表,品种以糯米制品、三仁制品(花生仁、核桃仁、芝麻仁)、瓜果蜜饯制品居多,用糖、油量大,但甜而适口,油而不腻,选料严格,工艺精细,形状繁多。主要代表品种有合川桃...
09-05
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