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    钝化酶
    2019-07-05 信息编号：1002964 收藏
食品原料破碎以前，底物与酶分别在各个细胞中，此时并没有不
良气味；破碎时，酶与底物发生反应，形成风味不良成分。如果在破
碎以前，将酶钝化，可以减少不良风味的形成。豆乳中豆腥味的主要
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    06-01
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    04-16
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