黄瓜，又名“胡瓜”或“刺
瓜”，色泽碧绿，脆嫩清香，生
熟皆可食用。但是，黄瓜有时会
有苦味，黄瓜含有的苦味物质是
葡萄糖甙。这种苦味物质对人体
无害。黄瓜味苦除了与品种有关
外，一般黄瓜秧老或根部遭受破
坏，以及生长时气温高，湿度大
等，都会使黄瓜产生苦味。