加热后调味，也叫辅助调
味。是菜肴制熟后再加调味米拌
和，或用调味料蘸食。一般干炸
的菜肴在加热前需调味，加热后
要同花椒盐或调味汁一起上桌，
供蘸食，以补兖口味上的不足。
又如“涮羊肉”、  “肥牛火锅”
等也都是属于加热后调味。凡需
加热后进行调味的菜肴，要求制
作者熟练掌握各种调味汁的配制
方法，保证菜肴的风味特色。