处理方法一传统日晒式加工法：这是咖啡果实的基本处理方法之一，这种方法也叫自然干燥式或者非水洗式。特别是在非洲和另一些水资源不丰富的产区，几乎都使用日晒式。直接晾晒咖啡果实，直到整个干燥后，再去掉果皮和果肉得到咖啡豆。这样的处理方法在过去，咖啡农都是在自家院子里的空地上晾晒，较为粗糙，稍有不慎，咖啡会染上杂味，但随着咖啡生产技术的提升，某些产区的人们开始使用离地晾晒，让日晒式咖啡的形象大为扭转。日晒式处理的咖啡醇度很高，北京崇文区咖啡，也更加芳甜。通常，专业咖啡机维修，当咖啡果实晒干以后就放入碾磨机中去除果皮果肉，直接得到带着银皮的咖啡生豆，再送到加工厂进行后面进一步的分级挑选工作。
咖啡的起源有种种传说，在这些传说中有两大传说令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侣的故事”。
牧羊人的故事
“牧羊人的故事”也可以叫作“卡尔弟的传说”，是教发现说。这是在黎巴嫩的语言学者法斯特-奈洛尼（1613—1707）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所记载的。故事以6世纪的埃塞俄比亚高原为背景。

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