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    靖西 姜黄豆腐
    2019-06-20 信息编号：985690 收藏
靖西姜黄豆腐是靖西壮族民间一种味美可口的营养食品，姜
黄豆腐质地软脆、微韧，略带弹性，外黄里白，酷似一块白玉镶
201第二章 特色豆腐加工
上了金箔，吃之软滑可口，别有风味。又叫 “金锒白玉板”。
姜黄豆腐
  • 煮浆 将磨碎物加热，加热到100℃后保持3～5分钟
    ，中止加热。当温度降至70℃～80℃时，添加大豆重量2%～4%的硫酸钙（石膏），使之凝固。将凝固物轻轻搅拌，除去上面浮液，将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中，盖布、加盖，采取适当的方法加压去水。...
    06-20
  • 冷冻
    必须要把大豆冻结。冻结可采用食品冻结的任何一种方法，例如液氮冻结。通过冻结处理，使大豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分。...
    06-20
  • 去皮
    为了得到品质良好的豆腐，最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减少豆腐渣的生成量。...
    06-20
  • .浸泡
    将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡。通过浸泡使吸水后的大豆重量为吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡时间，夏季10小时，冬季20小时。...
    06-20
  • 无渣豆腐
    无渣豆腐无渣豆腐就是在生产豆腐的时候不产生豆腐渣，提高成品产量，极大地节省了成本，500g大豆可制出豆腐3Gg以上，产量比一般方法提高一倍多，同时制出的豆腐乳白鲜嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力...
    06-20
  • 油豆腐
    油豆腐0加工工艺流程1大豆#浸泡#磨浆#煮浆#点脑#养浆#扳泔或汰泔#浇制#压榨#切坯#油炸#成品0原辅料配比1大豆100Gg，盐卤5Gg。0加工技术要领1（1）点脑制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10Gg为...
    06-20
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