欢迎来到大热汇！
发布信息
豆制品信息
当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 豆制品
    卤制 浸碱之后的豆腐块还应放进压力锅内卤制
    2019-06-20 信息编号：985725 收藏
，这是南溪豆腐干
制作过程中最重要的一道工序。因卤制得好坏，直接影响成品豆
腐干的色、香、味。
卤制要注意以下三点：#调料：将八角、三柰、丁香、桂皮
等27种香料和中药材按比例和在一起待用；$煮料：将和好的
配料放入压力锅加水蒸煮，同时加入酱油和味精，约30分钟后
捞起，留下溶液待用；%把穿碱的豆腐块投入到溶液中浸煮，至
颜色呈褐色时取出。
  • 浸碱
    点浆过后，稍置片刻，将豆腐装入木模，推进压榨机去压，至水分含量小于10%后取出，按规格切块，然后穿碱。穿碱是在一个沸腾的碱池中进行的，其作用是使豆腐块做得软绵，有韧性，一般取出后，可以卷起而不会折断；同时，...
    06-20
  • 点浆 将过滤后的纯豆浆放到点浆桶内
    ，加入卤水，使之凝结成块，制成豆腐，点浆时应保持桶内温度在70℃（上下浮动不得超过W5℃），温度过高，会影响豆腐的质量；温度过低，又可能制不成豆腐。5.在点浆的同时，按比例分别加入事先切成碎末的火腿、911经典...
    06-20
  • 滤浆就是使豆浆和豆渣分离，用滤得的豆浆制豆腐干
    。滤浆要在用白色粉帕布制的过滤帕中进行。方法是把粉帕布的四角固定在过滤架上，再将煮沸的浆舀入粉帕布内，用手摇动过滤架，豆浆便从粗浆中分离出来，因为粉帕布纱线细密，过滤出来的浆纯度较高。现在其...
    06-20
  • .选料和煮浆与其他豆制品的做法一样
    。2.煮浆选择高压蒸汽锅烧沸，粗浆必须烧开，否则就有异味，不利于成品豆腐干的贮存。...
    06-20
  • 南溪豆腐干
    南溪豆腐干是四川南溪县特色豆制品食品。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品&&&南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的...
    06-20
  • 呈均匀一致的白色或淡黄色
    感官指标1，有光泽，组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。0理化指标1水分$65（g/100g），蛋白质%15（g/100g），厚度$0.5mm，砷$0.5（mg/Gg），铅$1.0（mg/Gg），添加剂按添加剂标准执行。0微生物指标...
    06-20
  • 会员类型：VIP会员
  • 信用等级：信用值:1000
  • 联系电话：1871868585
  • 联系Q Q：1871868585
相关信息
Copyright © 大热汇 版权所有