0原辅料配方1
大豆9.3Gg大豆卵磷脂 （含磷脂酰胆碱60%）30g乳化剂
（含脂肪酸甘油酯17.5%）50g维生素E乳化剂 （含天然维生素
E10%）40g硫酸钙240g。
0加工技术要领1
（1）新鲜大豆1Gg用1.5倍的清水浸泡一夜后，与水一起磨
碎，得到豆粥56Gg，在蒸汽釜内将该豆粥加热至90℃～110℃，
立即用压缩机分离豆渣，得到豆乳约53Gg。
（2）在一容器内顺序添加大豆卵磷脂、乳化剂、维生素E乳
化剂以及水170g，混合后制成均匀的液体。将此液加入上述的
豆乳中，边加边搅拌，即成匀质的营养强化豆乳。
（3）接着在一桶内放入凝固剂硫酸钙，用水0.8Gg溶解成液
体，将上面的温度为60℃～80℃的豆乳倾入搅匀，静置10～20
分钟，待豆乳中的蛋白质发生凝固，其后将凝固物移入不锈钢模
型中，从上方加压脱水后，用水漂白、切开，制得营养强化豆腐
96块 （每块400g）。
0产品特点1
这种营养豆腐与传统方法加工的豆腐比较，无论在色泽、硬
度等外观上，还是口味、舌感滑爽上都没有什么两样。而且豆腐
中的脂肪酸甘油酯抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提
高了制品的保存性。