用冷水调制面团时，可在水中加少许
盐，以增强筋力。
用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔
软、滋润、不粘手为止。
在揉好的面团上盖上拧过的湿布，饧
10～15 分钟，便于面粉粒充分吸水。