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怎样调制温水面团?
2019-05-27
信息编号:945756
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水温要准,一般控制在50℃左右,冬季
可调至 60℃左右。
揉匀揉透,使之具有一定的韧劲性,但
要比冷水面团少揉些,防止失掉柔糯
的特点。
切成小块散发热气即可。
怎样调制开水面团
∷水温必须在70℃以上,调制时边浇水边拌和,浇水要匀,拌和要快,水煮完,面烫熟,一次成功。∷将拌好的面团适当揉揉,不能多揉,否则会失掉烫面的风味。∷在最后一次揉面时洒上冷水,再揉成面团,以使成品吃起来糯...
05-27
冷水面团有韧性
用冷水调制面团时,可在水中加少许盐,以增强筋力。用力揉擦揣压,一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手为止。在揉好的面团上盖上拧过的湿布,饧10~15分钟,便于面粉粒充分吸水。...
05-27
热水瓶可做粥
把淘好的米放在热水瓶里(放米的量约为热水瓶容量的1/4),然后往热水瓶里灌入刚煮开的开水(灌至离瓶塞10厘米左右),将瓶塞塞好,中间不打开4~5个小时后米粥就做好了。...
05-27
巧制肉馅味道鲜
将要做馅的肉放到冰箱里冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦,把冻肉擦成细条后,只需用刀剁几下就可得到较理想的肉馅。这样加工的肉馅不会因过细而失去“咬头”,也不会因过大而“咀嚼”困难,调料也容易进...
05-27
熬粥也可不溢锅
熬稀粥时,常常发生溢锅现象,一旦溢锅,不但洗刷不方便,还会浪费很多营养成分。如果在煮粥时在锅内加入少许食用油,即使火急一些,粥也不会溢出锅来,而且煮出的稀粥还会更香。...
05-27
高压锅焖饭省时间
高压锅又叫压力锅,沸腾时的温度可达120℃左右。用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间、省燃料,做出的米饭也更加香软可口。因为米粒表面的结构主要是纤维素和蛋白质,用高压锅煮米饭,锅内的蒸汽、水分...
05-27
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