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    攀膜醋酸杆菌 (A.scendens) 它是葡萄酒
    2019-07-14 信息编号:1008977 收藏
、 葡萄醋酿造
中的有害菌, 在醋醅中常能被分离出来。 最适生长温度31℃, 最
高生长温度44℃。 在液面处形成易破碎的菌膜, 菌膜沿容器壁上
升得很高, 菌膜下液体很混浊。
  • 恶臭醋酸杆菌 (A.rancens) 它是我国醋厂使用的菌种
    。该菌在液面处形成菌膜,并沿容器壁上升,菌膜下液体不混浊。一般能产酸6%~8%,有的菌株副产2%葡萄糖酸,能把醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。最适培养温度为28~30℃。...
    07-14
  • 许氏醋酸杆菌 (A.schutzenbachii) 它是国外
    酿醋菌种,也是目前制醋工业较重要的菌种之一。在液体中生长的32最适温度为25~27.5℃,固体培养的最适温度为28~30℃,最高生长温度为37℃。该菌产酸高达11.5%。对醋酸没有进一步的氧化作用。...
    07-14
  • 常用和常见的醋酸菌
    (1)奥尔兰醋酸杆菌(A.orleanense)它是法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种。生长最适温度为30℃。该菌能产生少量的酯,产醋酸的能力弱,能由葡萄糖产5.3%葡萄糖酸,耐酸能力较强。...
    07-14
  • 醋酸菌的特性
    (1)菌体细胞形态醋酸菌是两端浑圆的杆状菌,单个或呈链状排列,有鞭毛,无芽孢,属革兰氏阴性菌。在高温或高盐浓度或营养不足等不良培养条件下,菌体会伸长,变成线形或棒形、管状膨大等。(2)对氧要求...
    07-14
  • 醋酸菌
    醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力。醋酸是在酿制过程中继酒精生成之后由醋酸菌将酒精转化成的。按照醋酸菌的生理生化特性,可将醋酸杆菌分为醋酸杆菌属和葡萄糖氧化杆菌属两大类。醋酸杆菌属在3...
    07-14
  • 酵母菌
    在食醋酿造过程中,淀粉质原料经曲的糖化作用产生葡萄糖,酵母菌则通过其酒化酶系把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。除酒化酶系外,酵母菌还有麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶...
    07-14