曲精是将成熟的种曲经低温干燥后, 分离并收集米曲霉孢子,
并密封包装而成, 曲精的孢子数可达2×1011个/g以上。 使用时,
将相当于原料总质量0.05%的曲精接入酱油曲熟料中, 代替种曲
使用。 由于曲精加入量少, 极易造成拌曲不均匀, 使曲中菌丝长势
不一致, 所以接入曲精时一定要拌匀。 曲精使用方便, 易于储运,
可满足缺乏制造种曲条件的小型酿造厂的需要。