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    甘薯果酱的感官要求见
    2019-09-30 信息编号：1063686 收藏
质量要求
表5-7。
表5-7 甘薯果酱的感官要求
项目 要 求
色泽 橙黄色,均匀一致
风味
组织状态
具有果酱特有的良好风味,无焦煳及其他异味
均匀细腻,呈黏胶状,无析水,不流散
 61续表
项目 要 求
口感
杂质
口感细腻,酸甜适口,有绵滑感
无籽、梗及其他杂质
  • 甘薯果酱
    1.产品配方红薯(出红薯浆液40kg)、山楂(出山楂浆液10kg)、白砂糖10kg、CMC-Na0.3kg、柠檬酸0.07kg、食盐和水各适量。2.工艺流程山楂→清洗→去籽去蒂→护色→预煮→打浆↓红薯→清洗→去皮→切...
    09-30
  • 甘薯面条
    1.产品配方高筋面粉100kg、食盐1.5kg、紫淮山粉10kg、紫薯粉5kg、卡拉胶0.5kg、水适量。2.工艺流程高筋面粉、食盐、紫薯粉、卡拉胶、紫淮山粉→和面→熟化→压片→切条成型→干燥→面条3.主要设...
    09-30
  • 甘薯酒的感官要求
    项目要求色泽紫红色,色泽鲜艳气味酒香味突出滋味酸味柔和,口感醇厚杂质澄清,无肉眼可见杂质...
    09-30
  • 甘薯酒
    1.产品配方紫甘薯12kg、水36kg、а-淀粉酶0.012kg、糖化酶0.012kg、酵母0.36kg、蔗糖适量。2.工艺流程新鲜甘薯→清洗→切丁→蒸煮→捣碎→冷却→液化→调整糖度→添加酵母发酵→过滤去渣→包装...
    09-30
  • 紫甘薯果冻的感官要求 项目
    见表5-3。表5-3要求色泽浅红色,均匀一致,有光泽滋气味酸甜可口,具有果冻特有的风味和紫甘薯特有的清香形态口感半透明,柔软适中,细腻,无气泡入口细腻,适口,有弹性,有咬劲...
    09-30
  • 甘薯脯
    二、1.产品配方甘薯、食盐、盐酸、亚硫酸氢钠、糖、柠檬酸。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切条→预处理→护色硬化→预煮→糖煮→糖渍→烘干→包装→成品3.主要设备果蔬清洗机、切条机、蒸煮锅、...
    09-30
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