散白酒味道.涩味
散白酒中的涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，菏泽散白酒，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。

酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。
④蒸馏中，散白酒，大火大汽流酒，并且酒温高。
⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，散白酒招商，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

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为什么在此利润情况下企业还要经营生产呢？原因有两个方面：
一是有部分消费者和潜在市场机遇可挖；
二是散酒经营规模扩大，能扩大企业形象与品牌声誉，是现时和未来白酒企业再发展不可缺少的基础条件。
                 
如果从国内和国际白酒企业发展道路看，散白酒代理，目前散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。市场经济不断发展和繁荣，散酒生存空间就会慢慢消失；
白酒市场全面复苏情况下，规模化散酒营销品牌最不利于企业形象和品牌价值升级，以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。
桶装散酒因为酒精度高、价格低廉还被用来制作药酒，通过泡制各种中药来达到各种好的疗效。
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