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中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界铸名的六大蒸馏酒，中国白酒的名称繁多，建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧。之所以称之为白酒，很多人都想知道白酒的起源，下面就由古城酒厂来简单讲一讲吧。



关于白酒的起源，至今仍然众说不一，有的说白酒起源于唐代，有的说白酒是从元代时传入我国的，还有的说白酒是东汉时开始酿造的。
唐代烧酒之说
唐代所出现的蒸馏烧酒一直是人们所关注的焦点。唐代白居易的”荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”，定制酒价格，陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗句，都是唐代已经出现烧酒的印证。唐代《投荒杂录》中，记载了有关烧酒的方法：“南方饮烧酒，即实酒满瓮，泥其上，个性定制酒，以火烧熟，不然不中饮。”这里所讲的，槐荫区定制酒，即是酿酒过程中的蒸馏操作。因而，作为蒸馏酒的白酒起源于唐代的说法恐怕确有其事。

粮食酒除粮食外最重要就是酒曲，不同酒曲做出来酒味道也是不同的，喜宴定制酒，现在主要用高温曲和麸曲，酒曲中活性酶是酒质量的保证，下面就由古城酒厂来简单讲一讲吧。



纯粮白酒，一般发酵时间在10--25天之间，不同粮食，发酵时间也是不同。发酵完全后就是蒸馏白酒。
这个过程一般是发酵成熟后3--7天蒸馏，也就是一般粮食会在半个月到一个月之间成为白酒。因为做酒发酵时间长，导致很多会勾兑白酒的朋友就不再做发酵酒而是直接勾兑了。

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