首先，把香槟酒冰镇至 4℃～ 7℃，这需要把酒放置在冰箱里约 3 小时～ 4031
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界
小时或是在冰桶中放半小时，让你的香槟有一个适宜的饮用温度。
其次，要以一个 45 度的角度，要避开人群，安全地打开香槟瓶。稳住
瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要
让软木塞“砰”的一声爆开，如果你让瓶塞“砰”的一声爆开，那么你就会
被泡沫给喷到。
最后，就像倒啤酒一样缓慢地倒入一个直角的杯子中饮用。
㊣ 什么是利口酒？
利口酒又可以称为餐后甜酒，它是由英文 Liqueur 音译而来的，是以蒸
馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，
并经过甜化处理的酒精饮料。
利口酒具有高度和中度的酒精含量，颜色娇艳美丽，气味芬芳独特，酒
味甜蜜。由于利口酒色彩比较鲜艳，常会用来增加鸡尾酒的颜色和香味，是
制作彩虹酒不可缺少的材料。另外，由于其含糖量高，相对密度较大，还可
以用来烹调、烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。
另外，利口酒还具有一定保健作用。由于利口酒是一种饮料配制甜酒，
其本身的产品特征与我国现在酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。
利口酒多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品
种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。
由于西方人追求浪漫的生活情调，从而将利口酒让外观上呈现出包括红、
黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳或复合的色彩，可以说是色彩斑斓。
利口酒的种类较多，主要有蓝莓类利口酒、樱桃类利口酒、柑橘类利
口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除这
些风味特点十分显著的酒品外，还有其他独具特色的利口酒。
1． 可可甜酒（De Cacao）采用的是上等可可豆及香兰果原料酿制，它分
为棕色和白色两种颜色：棕色酒通常作为餐后酒；而白色酒则一般是制作西
点用，产地是荷兰。032
酒常识速查速用
2． 鸡蛋白兰地（Bols Advocaat）的酒体呈蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、
芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养比较丰富。值得注意的是，鸡蛋
白兰地需要避光冷冻存放。它的产地是荷兰。
3． 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）的酒体呈黑色，酒精含量为 40%，
具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地
是意大利。
4． 咖啡甜酒（Coffee Liqueur）采用的是上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工
艺精酿而成，酒色像咖啡一般。另外，咖啡甜酒芳香浓郁，属于餐后用酒，
产地是荷兰。
5． 薄荷利口酒（Crème de Menthe）的酒体按色泽可分为红、绿、白等，
由于薄荷利口酒具有很高的糖度，从而使酒体明显浓稠，不适合直接饮用，
一般用于兑制鸡尾酒。
6． 杏子白兰地（Apricot Brand）采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调
制而成，酒体是琥珀色。杏子白兰地果香清鲜，产地是荷兰。
7． 蓝莓利口酒（Blueberries Liqueur）是用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特
殊工艺制成的。蓝莓利口酒营养比较丰富，酒体呈天然宝石红色且透明，酒
香甘甜浓郁，具有野生浆果的独特风格（如万山利口）。蓝莓利口酒产地主
要集中在中国北部的大兴安岭地区。
